距离春节还有几天的时间了，每年这个时候，各个地方的车站机场人流如潮，外出的人们甭管活儿多忙，路途多遥远，都会马不停蹄地赶往家中。

吸引他们的，当然少不了家里的年夜饭，各个地方的年夜饭菜品不同，味道迥异，每一道菜不仅美味可口，还包含着家人浓浓的爱意，今天就趁早给大家说一说，年夜饭必备美食知识，这个春节赶紧给家人秀起来！

(资料图片)

炖肉的浮沫这样处理

肉焯水或初期煮炖时产生的浮沫一定要撇掉。此时的浮沫主要由残留的血水、脂肪和血中的蛋白质组成，有股腥膻味，不撇去的话会影响口感，所以最好处理掉。

炖肉中后期整锅汤会变成乳白色也会有白色的浮沫产生，此时的浮沫是由脂肪和蛋白质组成，是有营养价值的。

吃火锅时产生的浮沫要撇掉，锅底涮烫肉类或内脏后，浮沫里含有大量脂肪和杂质，对健康无利。所以不要喝火锅汤底，最好也把浮沫撇一撇。

豆腐口感好的秘诀

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

炸馒头片

炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

炒蔬菜

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

煮出完美荷包蛋

将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。

一分钟剁肉馅

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

炒茄子不变黑

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 

羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。

正确清洗肉类

如果买的是冷藏肉或冷冻肉，可以不用清洗，直接放入冰箱。但如果是从菜市场买的新鲜肉品，如牛肉、带皮猪肉、羊肉或全鸡、全鸭，如果未能一次完全食用，可清洗干净并用干净清洁纸巾或厨房纸巾擦净表面水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存即可。

煮饺子不破皮

锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。

快速清洗猪肚

用碱法：将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅中汆烫片刻；盐醋法：将猪肚用少许盐、醋加葱叶反复揉搓冲洗，直至去净黏液无腥味即可。

煮面

煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

炖鱼、蒸鱼、蒸肉

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

煮肉

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。

快速去山药皮

去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。

快速剥橙子皮

剥橙子前先滚一滚，然后从橙子中间横刀把皮切开，注意不要切到果肉。

或者先切掉两端不要的，左右一刀对半切。唰唰唰，只需三刀。

炒肉

炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

煮鸡汤

煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

看了这么多，肉叔想说，好好的吃上一顿年夜饭，与父母家人耐心的聊一聊，一家人整整齐齐的才是最幸福的！

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部分来源 / 生活实用知识

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